La melata non nasce dal nettare dei fiori come gli altri mieli, ma dalla linfa degli alberi: piccoli insetti del bosco si nutrono della linfa di pini, abeti e tigli, producendo una sostanza zuccherina che le api raccolgono e trasformano in alveare. Il risultato è un miele profondamente diverso dagli altri: colore molto scuro, quasi marrone intenso, con note aromatiche vegetali e di resina, sapore ricco e complesso simile al caramello con un retrogusto leggermente amaro. Cristallizza raramente, mantenendo una consistenza viscosa e fluida nel tempo. È meno dolce del miele tradizionale, con un indice glicemico inferiore, e particolarmente ricco di sali minerali, ferro, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Apprezzato dagli intenditori e perfetto con formaggi forti, pane di segale e piatti della tradizione alpina.