Il miele di acacia è tra i più pregiati e ricercati al mondo, e nasce da una delle fioriture più brevi dell'anno: appena 10 giorni tra aprile e maggio, quando le robinie si coprono di fiori bianchi profumati nelle Prealpi e nelle valli lombarde. Il colore è giallo chiarissimo, quasi trasparente, con una consistenza liquida che si mantiene nel tempo grazie all'elevato contenuto di fruttosio, che ne rallenta notevolmente la cristallizzazione. Il profumo è delicato, con note di vaniglia e fiori bianchi; il sapore è dolce, pulito, con un lievissimo retrogusto amarognolo. In cucina è straordinariamente versatile: si abbina a formaggi freschi, yogurt, tisane e preparazioni dolci senza mai coprire gli altri sapori.